ISBN:
9782862727387
,
2862727385
Language:
French
Pages:
133 Seiten
,
Illustrationen
,
19 cm
Series Statement:
Le Goût du savoir
DDC:
394.12
Keywords:
Cuisine française
;
Produits du terroir ; France
;
Patrimoine culturel ; France
;
Frankreich
;
Ernährung
Abstract:
"Au pays du jambon beurre, du camembert, de la blanquette, de la cuisine du terroir et de la gastronomie qu'en est-il de la cuisine et des pratiques culinaires ? À l'instar de l'espace de vie que le même mot désigne aussi, cette cuisine accommodée, patiemment préparée et dégustée, cet acte culinaire semble être devenu ces dernières années au-delà d'une nécessité, une vraie mode avec ses tendances, ses stars et ses accessoires. Les Français vouent un véritable culte à la cuisine et érigent volontiers l'acte culinaire en symbole national. Élevée au rang de patrimoine, la cuisine qui a connues de véritables révolutions au cours du XXe siècle est aujourd'hui plus que jamais un enjeu de société. Comment et pourquoi la cuisine est-elle entrée à l'UNESCO ? Quelles différences entre le patrimoine alimentaire, culinaire et gastronomique ? Qu'est-ce que le « Repas gastronomique des Français » inscrit au PCI de l'Unesco ? Que nous dit cette course aux labels comme ceux du « Patrimoine culturel immatériel de la France » ou des « Sites remarquables du Goût » et qui se superposent parfois à des qualifications en AOP ou IGP ? À l'heure où la lutte pour le respect et le maintien de la biodiversité animale et végétale, des paysages, des savoir-faire ancestraux et la diversité alimentaire sont devenus des enjeux cruciaux, la connaissance et la préservation de nos patrimoines culinaires, sous toutes leurs formes se révèlent être des défis majeurs. Ce petit ouvrage propose de mieux comprendre le processus qui fait passer la cuisine de la marmite au patrimoine. Il s'agit également d'appréhender la diversité des formes patrimoniales de la cuisine afin de cerner tous les enjeux et défis de la reconnaissance, préservation et valorisation des patrimoines culinaires."
Note:
Bibliogr. p. 132. Notes bibliogr
