Language:
Undetermined
,
Undetermined
Pages:
1277MB, 00:28:14:00 (unknown)
Angaben zur Quelle:
(Jan. 1984)
Keywords:
Nutztiere
;
Konservierung, Präservierung
;
supply maintenance
;
Europe
;
home slaughtering
;
material culture
;
Räuchern
;
Tierwelt
;
Selchküche
;
Vorratswirtschaft
;
Pökeln
;
Kulturwissenschaften
;
Wurst
;
Trentino-Tiroler Etschland
;
Wirtschaft (Ethnologie)
;
conservation, preservation
;
kitchen furnishings
;
nutrition
;
sausage
;
food preparation
;
Hausrat
;
economy
;
household articles
;
productive livestock
;
Ernährung
;
Encyclopaedia Cinematographica
;
Nahrungsmittelzubereitung
;
curing kitchen
;
Europa
;
Kücheneinrichtung
;
cultural studies
;
materielle Kultur
;
Ethnologie/Kulturanthropologie
;
Italy
;
Nahrungszubereitung
;
curing
;
Speck
;
stockpiling
;
Schlachten
;
Hausschlachtung
;
slaughtering
;
bacon
;
smoking (cooking)
;
fauna
;
Italien
;
ethnology/cultural anthropology
;
Trentino-Alto-Adige
;
Vorratshaltung
Abstract:
Auf dem Köberhof wird vom Bauern eine Sau geschlachtet und anschließend verarbeitet: Töten mit Bolzenschußapparat, Abhaaren mit siedendem Wasser, Ausnehmen, Säubern der Därme, Herstellen von Würsten und Speck, Pökeln, Räuchern.
Abstract:
Slaughtering a sow on the Köber Farm in Eisacktal, removing the hair, opening, and disemboweling. Cleaning and turning the entrails, stuffing preparing cooked sausages and blood pudding. Curing bacon and pieces of meat. Smoking the flitches of bacon in the smoke house.
Note:
Audiovisuelles Material
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