ISBN:
9788847011755
Language:
Italian
Pages:
Online-Ressource (X, 236pagg, digital)
Series Statement:
I blu, pagine di scienza
Series Statement:
SpringerLink
Series Statement:
Bücher
Parallel Title:
Buchausg. u.d.T.
Keywords:
Science (General)
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Chemistry
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Food science
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Popular Science
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Chemistry
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Food science
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Science (General)
Abstract:
Cosa mangia l'America nell'era moderna? Probabilmente molte delle cose che mangeremo anche noi nel prossimo futuro. Ormai la dinamica dei flussi è chiara: l'hamburger e la Coca Cola sono solo i simboli di un modello di consumo che, con diverse sfaccettature, ha definitivamente contaminato la nostra cultura del cibo. Se per noi gli spaghetti sono intoccabili e la pizza continua a essere il più gettonato tra i fast food, è comunque vero che le giovani generazioni sentono irresistibile il richiamo del cibo made in USA. All'insegna dell'intercultura e del mercato globale, ci troveremo sempre di pi
Description / Table of Contents:
Preliminaries; Ringraziamenti; Prefazione; Indice; 1 Che cosa sonole scienze alimentari?; 2 Alimenti trasformati: buoni o cattivi?; 3 Vini d'annata e cioccolatini; 4 La conservazione di fragole e altri alimenti; 5 Esperimenti scientifici in frigorifero; 6 La liofilizzazione: un eccellente metododi conservazione; 7 I cibi irradiati si illuminano di notte?; 8 Il nostro cibo quotidiano: è sempre sicuro?; 9 Sicurezza alimentare e bancarelle; 10 Lavorare nella valle delle lacrime; 11 I microrganismi nel cibo: sono tutti nocivi?; 12 I probiotici, alimenti a base di colture vive
Description / Table of Contents:
13 Conservare il guacamole come appena fatto14 Parole di burro; 15 Spalmare il burro sul pane: è sempre la solita storia?; 16 Burro o margarina?; 17 Il sapore del cioccolato; 18 I chicchi di riso nella saliera; 19 Il ghiaccio tra i lamponi; 20 I cereali Lucky Charms: una lezione di creativitàe marketing; 21 Creare nuovi gusti di gelato; 22 I biscotti Oreo: un'icona dell'alimentazione statunitense; 23 Una polverina effervescente per verdure… frizzanti!; 24 Dipende tutto dalla confezione; 25 La data di scadenza: un'indicazione sempre corretta?; 26 Confezioni intelligenti
Description / Table of Contents:
27 I cartoni di succo di frutta: una grande comodità28 Attenzione alle diete a basso contenuto di carboidrati; 29 Che cos'è un'allergia alimentare?; 30 Un uso bizzarro del pudding al cioccolato; 31 La magia della gelatina; 32 Il pretzel, un pane dalla lunga storia; 33 Chi ha paura del burro di arachidi?; 34 Würstel al formaggio; 35 Il ghiaccio: dalla natura al gelato; 36 Il tempo dei ghiaccioli; 37 Gli spumoni "d'America"; 38 Come si dirà, sprinkles o jimmies?; 39 L'uvetta e il sole della California; 40 Crudi o cotti, i pomodori mangiateli sempre
Description / Table of Contents:
41 Le strisce di frutta essiccata: una ricetta americana42 Conservare le mele fino alla prossima primavera; 43 La fruitcake, un dolce dileggiato; 44 Qual è la migliore, la torta della mamma o quella in scatola?; 45 I cookies: burro, margarina o "strutto vegetale"?; 46 Giocare con i cracker-animaletti; 47 La birra può essere "puzzolente"?; 48 Al prossimo Oktoberfest gustatevi la birra, non l'acqua; 49 Un succo di arance sempre fresche; 50 Sidro di mele; 51 Eggnog: una tradizione natalizia; 52 Bibite "spaziali" in polvere?; 53 Milk shake e mal di testa; 54 Arachidi "da circo"
Description / Table of Contents:
55 Marshmallow Peeps56 Caramelle toffee al sale?; 57 Caramello; 58 La vita è come una scatola di cioccolatini; 59 Misure di sicurezza per i coniglietti di cioccolata; 60 Cioccolato andato a male; Appendice; Glossario;
Note:
Includes bibliographical references
DOI:
10.1007/978-88-470-1175-5
URL:
Volltext
(lizenzpflichtig)
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