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Selbstständigkeit in der Gastronomie

Eine arbeitssoziologische Untersuchung unternehmerischen Handelns am Beispiel von Foodtrucker*innen

  • Book
  • © 2022

Overview

Authors:
  1. Katharina Mojescik

    1. Innsbruck, Österreich

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Table of contents (8 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XV
    Download chapter PDF

  2. Einleitung

    • Katharina Mojescik
    Pages 1-9

  3. Arbeitssoziologische Perspektiven auf Selbstständigkeit und die Gastronomie

    • Katharina Mojescik
    Pages 11-52

  4. Der Gegenstand Streetfood

    • Katharina Mojescik
    Pages 53-94

  5. Methodisches Vorgehen

    • Katharina Mojescik
    Pages 95-145

  6. Ergebnisse

    • Katharina Mojescik
    Pages 147-275

  7. Das theoretische Modell der mobilen Selbstständigkeit

    • Katharina Mojescik
    Pages 277-306

  8. Fazit und Ausblick

    • Katharina Mojescik
    Pages 307-317

  9. Erratum zu: Methodisches Vorgehen

    • Katharina Mojescik
    Pages E1-E1

  10. Back Matter

    Pages 319-339
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Keywords

About this book

Streetfood-Märkte und Foodtrucks haben sich als ein attraktives neues Beschäftigungsfeld in der Gastronomie etabliert. Diese explorative Studie rückt die unternehmerischen Personen in den Analysefokus, um die Selbstständigkeit in der (mobilen) Gastronomie vertiefend zu untersuchen. Dabei setzt sie an der Schnittstelle von Arbeits-, Ernährungs- und Kultursoziologie an, um das Arbeitshandeln von Foodtrucker*innen zu erklären. Es werden sowohl die Erwerbsform der (Solo-)Selbstständigkeit als auch die Branchenspezifika der Gastronomie in den Blick genommen und das internationale Phänomen Streetfood und Foodtrucks beschrieben. Das triangulative methodische Vorgehen und die gegenstandsoffene Forschungshaltung der Grounded Theory ermöglichen es, ein in Entstehung befindliches Branchenumfeld abseits des typischen arbeitssoziologischen Untersuchungsfeldes der abhängigen Erwerbsarbeit nicht nur zu beschreiben, sondern auch zu vielseitigen Befunden zu gelangen. Die empirischen Erkenntnisse liefern einen Einblick in die Einbettungsdimensionen, die Phasenhaftigkeit und unterschiedlichen Strategien unternehmerischen Handelns in der Gastronomie. Darüber hinaus sind die Erkenntnisse und das entwickelte theoretische Modell der mobilen Selbstständigkeit anschlussfähig an Diskurse zu neuen Formen der Erwerbsarbeit und „New Work“.


Authors and Affiliations

  • Innsbruck, Österreich

    Katharina Mojescik

About the author

Die Autorin

Katharina Mojescik ist Mitarbeiterin am Institut für Soziologie der Universität Innsbruck. Ihre Schwerpunkte in Forschung und Lehre liegen in der Arbeits- und Organisationssoziologie.

Bibliographic Information

  • Book Title: Selbstständigkeit in der Gastronomie

  • Book Subtitle: Eine arbeitssoziologische Untersuchung unternehmerischen Handelns am Beispiel von Foodtrucker*innen

  • Authors: Katharina Mojescik

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-37360-3

  • Publisher: Springer VS Wiesbaden

  • eBook Packages: Social Science and Law (German Language)

  • Copyright Information: Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert an Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2022

  • Softcover ISBN: 978-3-658-37359-7Published: 04 May 2022

  • eBook ISBN: 978-3-658-37360-3Published: 03 May 2022

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XV, 339

  • Number of Illustrations: 6 b/w illustrations, 9 illustrations in colour

  • Topics: Social Sciences, general

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