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1.Introduction: Significance and Theoretical Orientations.Food among the Sociological Classics.Theoretical Approaches to the Sociology of Food and Eating -- 2.The Development of Culinary Cultures -- 3.Ethnological Food Research.Ethnological Contributions.Histoire des mentalites.Anthropological Approaches -- 4.Nutritional Trends.The Development of Nutritional Science and Cognate Disciplines.Research on Food Consumption and Eating Habits.Trends in Nutritional Policies -- 5.Beliefs and Practices About Food and Health: The Lay Perspective -- 6.Eating Disorders.The Long-term Civilising of Appetite?Why Women? -- 7.Patterns of Food Consumption.Class.Sex.Age -- 8.Shortage and Plenty.From Shortage to Plenty in Past and Present.Fasting and Feasting.Food and Social Inequality: Old and New Deprivation, in Contemporary Western Countries -- 9.Food Technology and Its Impact.Industrialisation of Agricultural and Artisan Food Production.Distribution.Preparation and Consumption.Recent Developments in Food Technology.Implications for Contemporary Consumers and Consumption -- 10.The Impact on Food of Colonialism and Migration.Travelling Foodstuffs and Early Colonial Eating Habits.Industrialisation and Empire-building.The Rise of Immigrant Cuisines -- 11.The Public Sphere: Professional Cooks and Eating Outside the Home.Gastronomes and Gastronomy.
Bibliogr. S. 120-146. - Includes index
Anmerkung:
Published in association with the International Sociological Association"--Cover, p. 4
