ISBN:
3111582663
,
9783111582665
Language:
German
Pages:
1 Online-Ressource (516 pages)
Parallel Title:
Erscheint auch als Haehn, Hugo Biochemie der Gärungen : Unter besonderer Berücksichtigung der Hefe; für Studierende der Naturwissenschaften und des Gärungsgewerbe, Techniker, Gärungsbiologen und Chemiker; mit 44 Abbildungen, 4 Kurventafeln sowie 2 Absorptionsspektren
Keywords:
Fermentation
;
Biochemistry
;
REFERENCE / General
;
Biochemistry
;
Fermentation
Abstract:
Intro; Vorwort; Inhalt; Einführung; A. Einleitende Kapitel. Allgemeines und Historisches der Gärung; B. Flora der Gärungen; C. Chemie und Physiologie der Hefen; D. Übersicht über die Grundlagen für die Technologie alkoholischer Gärungen; E. Besondere Formen der Hefegärung; F. Hefepräparate und Gärproben; G. Bakterien- und Schimmelpilzgärungen; Schlußwort; Literatur; Autorenregister; Sachregister; Berichtigungen.
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